Паста без глютена: текстуры, соусы, чтобы не разваливалось [Виктория Романова]
Ссылка на картинку
«Паста без глютена» — это практичная книга о том, как готовить безглютеновую пасту так, чтобы она была упругой, вкусной и не разваливалась в тарелке.
Внутри — понятный разбор текстур: почему рисовая паста ломается, а чечевичная превращается в кашу, как влияет помол муки, крахмалы и связующие, зачем нужна вода от варки и как правильно доводить пасту в соусе. Вы научитесь подбирать форму под соус, управлять плотностью и скольжением, добиваться «аль денте» и собирать стабильную эмульсию без комков и расслаивания
В книге собраны рецепты теста (яичного и без яиц), ньокки, лазаньи и десятки соусов — от карбонары и алфредо до песто, томатных основ, грибных и овощных кремов, а также быстрые варианты на каждый день и блюда для запекания, которые держатся ровными порциями. Все шаги описаны подробно: время варки, признаки готовности, что делать, если паста крошится, слипается или получается «резиновой».